Dl-Alfa Tokoferol

Dl-Alfa Tokoferol Nedir? Alfa-tokoferol, E vitamininin en aktif formudur ve doğal şekli bir izomerden oluşur. Sentetik E vitamini, sadece biri d-alfatokoferol’e eşdeğer olan 8 stereoizomerin bir karışımıdır. E vitamininin sentetik formları –dl gibi bir ön ek ile gösterilir. Dl-alfa-tokoferol, alfa tokoferolün sentetik bir formudur. Sentetik E vitamini, izofitolün trimetilhidrokinon ile tepkimesiyle petrokimyasallardan üretilir. Kimyasal sentez […]

Askorbil Palmitat

Askorbil Palmitat Nedir? Askorbil palmitat, C vitamini (askorbik asit) ile palmitik asidin birleştirilmesinden oluşur. Palmitik asit, doğada en çok görülen yağ asidi olup neredeyse herhangi bir hayvan ya da bitkisel yağdan türetilebilir. Bu iki elementin kombinasyonu, hem suda hem de yağda çözünür bir moleküle dönüşür. Bu, askorbil palmitatın amfipatik bir molekül olmasını sağlar; bu da […]

Sodyum Askorbat

Sodyum Askorbat Nedir? Sodium Ascorbate, fizyolojik bir antioksidan olan askorbik asidin mineral tuzudur, beyaz toz rengindedir ve E kodu E301’dir. Askorbik asitler ile sodyum karbonatların sulu çözeltisi reaksiyonundan elde edilir. Bu çözeltiden suyun ayrıştırılması ile de Sodyum Askorbat ürünü elde edilir. Bu karışımda sodyum, bir tampon görevi görür ve tamamen askorbik asitten yapılmışa kıyasla daha az asidik bir takviye oluşturur. Bu, […]

Askorbik Asit

Askorbik Asit Nedir? Askorbik asit (E300, Ascorbic acid), diğer ismiyle ‘C Vitamini’, yeşil sebze ve turunçgillerde bol miktarda bulunan, suda eritilebilen ve birçok görevi olan bir vitamindir. Askorbik asit içerenler meyveler; limon, portakal, greyfurt, kivi, ananas, çilek ve frenk üzümüdür. Askorbik asit içeren sebzeler; özellikle kuşburnu, karnabahar, lahana, ıspanak, kuru soğan, biber, turp, tere, maydanoz […]

Antioksidanlar

Antioksidan Kullanım Amacı Antioksidanlar, gıdalarda oksidatif bozulmayı önlemek veya geciktirmek için kullanılırlar. Bu sayede oksidasyonu ve buna bağlı olarak oluşan istenmeyen reaksiyon ürünlerinin (kötü koku ve lezzet) oluşumunu engelleyebilirler. Antioksidan Kullanım Alanları Un ve unlu mamüller Et ve et mamülleri İçecekler Şekerleme ürünleri Sakız mayası Süt ve süt ürünleri Konserve ürünleri Katı ve sıvı yağlar […]